VELOUTE D’ENDIVES
Ingrédients :
– 3 endives
– 1 oignon
– 20g de beurre
– maïzena
– 1 dl de vin blanc
– 1 bouillon de légumes ou de volailles
– 2 CAS de crème fraiche
– 25 g de brisure de noix râpée
– 1 CAS farine
– beurre
– sel
– miel
Réalisation :
· Faire suer l’oignon dans le beurre, couper menu les endives, les ajouter et laisser mijoter 5 min
· Délayer la maïzena avec le vin blanc et verser avec le bouillon sur les endives
· Porter à ébullition tout en remuant, laisser mijoter 10 min à couvert, mixer, ajouter le miel, saler et poivrer, incorporer la crème
· Mélanger les noix, la farine et le beurre, les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, cuire 10 min au four à 200 degrés
· Ensuite, incorporer ces brisures au potage et servir.
PESTO BASILIC
- – 40 g de basilic frais
- – 35 g de pignons de pin
- – 40 g de parmesan
- – 1 gousse d’ail
- – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- – sel/poivre
- Rincez les feuilles de basilic.
- Hachez le basilic, les pignons de pin, le parmesan, l’ail.
- Rajoutez le sel et le poivre, mixez et versez petit à petit l’huile d’olive.
- Conservez votre pesto au frais.
ASPERGES BLANCHES CRÈME CIBOULETTE
1 Botte d’asperges blanches, 1 œuf, 1cc rase de moutarde, huile, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre.
Pelez les asperges blanches.
Plongez les dans un grand volume d’eau bouillante salée, faites les cuire 20 à 30 minutes.
Fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde et une pincée de sel, ajoutez l’huile progressivement, afin d’obtenir une mayonnaise ferme.
Fouettez le blanc d’œuf en neige, incorporez-le délicatement à la mayonnaise.
Servez les asperges tièdes avec la sauce et la ciboulette ciselée par-dessus.
PESTO DE CHOU KALE
500g de chou Kale, 1 citron, 2 gousses d’ail, 50g de parmesan, 25g de cerneaux de noix, 20g d’huile d’olive, sel
Lavez le chou Kale, supprimez les tiges « dures ».
Dans un robot, ajoutez aux feuilles de choux, les cerneaux de noix, le jus de citron, le parmesan et le sel. Mixez le tout finement.
Rajoutez petit à petit l’huile d’olive, tout en continuant de mixer.
Lorsque le mélange est homogène, le mettre au frais avant de le consommer.