VELOUTE D’ENDIVES

Ingrédients :
– 3 endives
– 1 oignon
– 20g de beurre
– maïzena
– 1 dl de vin blanc
– 1 bouillon de légumes ou de volailles
– 2 CAS de crème fraiche
– 25 g de  brisure de noix râpée
– 1 CAS farine
– beurre
– sel
– miel

Réalisation :
· Faire suer l’oignon dans le beurre, couper menu les endives, les ajouter et laisser mijoter 5 min
· Délayer la maïzena avec le vin blanc et verser avec le bouillon sur les endives
· Porter à ébullition tout en remuant, laisser mijoter 10 min à couvert, mixer, ajouter le miel, saler et poivrer, incorporer la crème
· Mélanger les noix, la farine et le beurre, les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, cuire 10 min au four à 200 degrés
· Ensuite, incorporer ces brisures au potage et servir.

PESTO BASILIC

  • – 40 g de basilic frais
  • – 35 g de pignons de pin
  • – 40 g de parmesan
  • – 1 gousse d’ail
  • – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • – sel/poivre
  • Rincez les feuilles de basilic.
  • Hachez le basilic, les pignons de pin, le parmesan, l’ail.
  • Rajoutez le sel et le poivre, mixez et versez petit à petit l’huile d’olive.
  • Conservez votre pesto au frais.

ASPERGES BLANCHES CRÈME CIBOULETTE

1 Botte d’asperges blanches, 1 œuf, 1cc rase de moutarde, huile, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre.

Pelez les asperges blanches.

Plongez les dans un grand volume d’eau bouillante salée, faites les cuire 20 à 30 minutes.

Fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde et une pincée de sel, ajoutez l’huile progressivement, afin d’obtenir une mayonnaise ferme.

Fouettez le blanc d’œuf en neige, incorporez-le délicatement à la mayonnaise.

Servez les asperges tièdes avec la sauce et la ciboulette ciselée par-dessus.

 

 

PESTO DE CHOU KALE

500g de chou Kale, 1 citron, 2 gousses d’ail, 50g de parmesan, 25g de cerneaux de noix, 20g d’huile d’olive, sel

Lavez le chou Kale, supprimez les tiges « dures ».

Dans un robot, ajoutez aux feuilles de choux, les cerneaux de noix, le jus de citron, le parmesan et le sel. Mixez le tout finement.

Rajoutez petit à petit l’huile d’olive, tout en continuant de mixer.

Lorsque le mélange est homogène, le mettre au frais avant de le consommer.